作り方

【下処理】

• れんこんはつくねの上に乗せる分を薄切りにカットしておく。
  （挟み焼きにしたい場合は倍量）
• 残りのれんこんはつくねの中に入れるので、細かくみじん切りにしておく
• 薄切りのれんこんは酢水（分量外）に10分ほどさらしておく（変色防止のため）

【作り方】

• つくねの肉だねを作る。豚ひき肉とみじん切りにした れんこんと★の調味料を入れしっかりと捏ねる。
• 上に乗せるれんこんのサイズに合わせて、肉だねを平べったく成形したら上に水気を切ったれんこんを乗せる。
• フライパンにごま油をひいて中火で熱したら、れんこんの面を下にして焼いていく。
• 3分ほどし焼きめがついたらひっくり返す。弱めの中火にし、蓋をして7分ほど火が通るまで蒸し焼きにする。（このあいだに☆の調味料を混ぜ合わせておく）
• 中火に戻し、bの合わせ調味料を回し入れる。 調味料が全体に絡むように時々つくねをひっくり返しながら煮詰めたら完成。